贝太俱乐部 :: 阅读主题 - [酒香入味珍藏] 红烧肉秘籍 分享

来源:百度文库 编辑:16楼社区 时间:2021/01/21 23:32:14
时间: 2006-4-01 周六, 上午8:42    标题: [酒香入味珍藏] 红烧肉秘籍 分享
这是我很久以前收藏的方法,很不错,拿出来和大家分享。

“经过大家的热烈讨论,各家都推出了自已的绝招,现在大家的企盼中推出我的秘芨。希望各位在家中实践实践,再进行点技术改良,
要点如下:
1、将洗好、切好的五花肉放入锅中(注意:不要放油),干煸至无水汽;
2、放入适量生姜、大料及白糖;
3、放入酱油适量。推荐酱油:海天牌的“红烧酱油”,该酱油色好(比老抽好,老抽的色发黑),味好,
4、放入料酒,即绍兴黄酒,量以淹没肉为宜(注意不要放水);
5、可根据自已的爱好再放入香叶、陈皮、罗汉果、桂皮等其它调 味料,或放入香菇、干笋等其它配料;
6、将大葱切成20cm段,放于肉块上;
7、旺火烧开后,盖上锅盖,用小火慢炖,约40分钟-1小时(时间可自行掌握,原则是肉烂,汤汁略收干)。起锅即可。
此法所做红烧肉有几个要点:一是不放油;二是不放水,全用黄酒来炖;三是不要放盐;四是中途尽量不要掀锅盖搅拌(不要让香味跑出来哟)。这样做出来的红烧肉肥而不腻、肉易烂(不需炖很长时间)。
此外,如一顿吃不完,可冻到冰箱里,分次取出用微波炉加热或用蒸笼加热食用。 ”
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