蘑菇菜谱大全

来源:百度文库 编辑:16楼社区 时间:2021/05/09 15:38:32

牛肉蘑菇球(组图)

  牛肉蘑菇球的味道既有蘑菇的独特口味,又有牛肉的浓香肉味,可谓是营养丰富,味道一流哦!牛肉蘑菇球的主要材料就是牛肉和蘑菇了,做法其实也很简单,如果有空,不妨跟我一起来做吧!

  材料:蘑菇、香菜、牛肉、酱油、蜂蜜等。

  

  1)清洗8个白圆蘑菇,去蒂,并把蘑菇蒂切碎,加盐和香菜碎拌匀,然后再填到蘑菇伞里。取一片肉片,把蘑菇的填了馅儿的那面包起来,再摆入煮锅,包馅儿的肉面向下。 ―――这个有点不是我预想中的样子,我本来以为肉片可以把蘑菇完全包住,就像一个肉球那样的,没想到蘑菇太大,包不完全,因为一共只有8片肉,又洗了8个蘑菇,也没办法用两片肉来包一个蘑菇啦,只好这样。不过觉得没完全包上,看起来倒也挺好玩儿的,嘻嘻。

  

  2)锅开中火,盖盖,等到冒汽的时候,打开锅盖,可以看到蘑菇出水,往汁水里加点儿酱油和糖(我用的蜂蜜,家里没糖),盖上锅盖,转小火煎一会儿,看底面成漂亮的酱红色的时候,用铲子把蘑菇小心地翻面,让顶面也蘸上酱汁,然后盛出来就好啦。

  小贴士:

  盘子里的绿色,是之前种的胡萝卜头长出来的叶子咧~~~我吃了,觉得有点不适应那味道,就像。。。嗯,就像空口吃那个洋香菜(Parsley)的感觉。

  沙拉酱酿香菇(组图)

  沙拉酱酿香菇中的纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。沙拉酱酿香菇的主要材料就是香菇、沙拉酱和纳豆,味道独特,做法简单易学。喜欢的网友们不妨一试哦!

  材料:纳豆、香菇、沙拉酱、芝麻、蛋黄酱。

  

  1)清理干净的鲜香菇6朵,去蒂。纳豆两匙。把香菇蒂切碎,跟纳豆,蛋黄酱,一点点芝麻拌在一起,再重新填入蘑菇里,放入烤盘。上面可撒点儿芝士粉。

  

  2)放入烤箱,华氏400度(摄氏200度),烤10分钟或烤至蘑菇里填的馅儿料表面金黄即可。

  

  3)来个特写吧,呵呵……

  小贴士:

  1)芝士粉可加可不加,我昨天做的时候加了,因为那一小盒纳豆昨天只用了一半儿,所以今天又用剩下的纳豆做了一遍,没加。都挺好的。

  2)馅儿料可根据自己的喜好搭配,放点儿坚果仁儿也不错呀。

  香菇奶酪肉饼(组图)

  香菇奶酪肉饼的口味咸香美味,做法其实也很简单。香菇奶酪肉饼的主要材料就是香菇、奶酪和猪肉了,还有面粉和一些调味料,喜欢吃肉饼的网友们,不妨亲手做一下这个香菇奶酪肉饼,肯定不会让你失望的!

  材料:猪肉馅适量、香菇一朵、荸荠一个、奶酪宝宝、酱油、盐、淀粉

  

  1.香菇洗净切碎;荸荠去皮切碎

  2.把切好的香菇、荸荠和猪肉馅放一起,加适量酱油,盐和淀粉拌匀。

  

  3.加入奶酪宝宝适量拌匀,做成肉饼形状。

  

  4.蒸锅内放水烧开,隔水蒸肉饼大概10分钟。

  

  5.在另一炒锅中加入少量水,放入酱油,水淀粉勾成芡汁浇在蒸好的肉饼上即可。

  榛蘑炒肉(组图)

  榛蘑炒肉的味道鲜美异常,做法也很简单易学。榛蘑炒肉的主要材料就是榛蘑和里脊了,外加一些黄瓜等蔬菜,是味道更加的清新爽口!怎么样,如果你也有兴趣的话,不妨一起来做哦!

  

  主料:小里脊、黄瓜、榛蘑、葱姜蒜。

  

  腌肉料:酱油、糖、盐、胡椒粉、姜粉、淀粉。

  

  1、待油热之后,放入葱姜蒜,然后放入肉片炒。

  

  2、放入榛蘑,继续炒。

  

  3、加入黄瓜,放入盐、味精等。

  

  4、美味可口的榛蘑炒肉就做好了!

  蘑菇水煮鱼(组图)

  蘑菇水煮鱼跟一般的水煮鱼有很大的不同哦,这里用的除了蘑菇和鱼之外,还有酸菜呢,味道更是独特哦!蘑菇水煮鱼的做法其实很简单,只需要短短的几步就可以了,所以,喜欢的网友们不妨自己做一下哦!

  原料:鲢鱼、平菇、酸菜、辣椒、蒜、姜、生粉、食盐、料酒。

  

  1.准备好原料,花鲢肉片,平菇,从超市买的袋装酸菜,新鲜小红椒,蒜,姜。

  

  2.酸菜的准备:先放适量油,将姜、蒜、花椒、辣椒放入锅中,爆炒出香味,再把酸菜放入其中炒一会儿,加入适量水,熬煮10分钟左右。加入蘑菇后,烧开即可,增加鲜味。

  

  3.将码过味的鱼片(生粉,盐、料酒和鱼片一起拌匀放置一小会),放入锅中,5分钟即可。

  

  4.出锅啦……吼吼……

  小贴士:

  1、切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

  2、鱼片的切法:先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

  扇贝焗香菇(组图)

  扇贝焗香菇用的都是普通的材料,操作也不是特别复杂,大家也可以试着做,不会叫你失望的哟!扇贝焗香菇的主要材料就是香菇和各种贝类,味道鲜美可口,营养丰富,有情趣的话,您不妨一试哦

  

  原料:香菇、各种带壳的贝类皆可、大蒜头、大蒜叶子、香葱、黄油。

  

  1、这个贝类是我从麦德龙买的,上面写着叫皇冠贝,但我看它就是小一点的扇贝。白白的那两个是妈妈买的独头蒜,我以前也用大蒜的叶子做的,好像正宗的是用大蒜叶子,但我这次忘了买,在北方可能不太容易买到大蒜叶子,用大蒜头和香葱也可以。

  2、把大约40-50克左右的黄油放在不粘锅里,估计不出来分量可用光明无盐奶油的一半,一盒大概是100克左右。(最好用不粘锅做,到后期要小火慢煎)不用等全部融化,直接把切好的香菇(中等香菇切4块的标准)放锅里一起用中小火加热。(我用的是有盐黄油,所以黄油看起来比无盐黄油大,用无盐黄油也可)

  

  3、完全不用加水,加热中香菇会出很多水的,等香菇里的水分全部出来之后,把准备好的扇贝和切好的大蒜头末子香葱末子撒入锅内,加适量盐调好口味。

  

  4、继续用木铲翻动香菇,直至香菇的水分完全煮干,锅里只剩下黄油,虽然香菇和扇贝已经完全熟透,但不要着急起锅,继续用小火慢慢的煎,重复之前的动作,一直到葱蒜的颜色都开始变深,香菇变的更小,扇贝的肉也微微发黄为止。实在看不出来就请想象一下吃必胜客的蜗牛和香菇的样子,这时候把菜盛出来就可以享用了。

  小贴士:

  其实不只用香菇,我还用蛏子,文蛤的肉做过这个菜,只要把贝类放在沸水中烫一下,取出肉就可以如法炮制了,有次超市里有卖蜗牛的,我也买回来试做过,本以为会很好吃,没想到并没有想象中的好,蜗牛是活的,过沸水之后变的很硬,用高压锅煮软再烧,软是软了,可吃到嘴里有些辣辣的,并不好吃,我想家庭操作还是用些普通的贝类好了,这样材料也很容易找到。

  酱爆杏鲍菇(组图)

  酱爆杏鲍菇中的杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。

  材料:杏鲍菇、酱料、盐、鸡精。

  

  1、先把蘑菇洗干净,切片,刀功不好,大家凑合看。

  2、先把它们焯水。

  3、重新起锅,把焯好的蘑菇放进去,倒油,一定要冷锅冷油。

  

  4、盖上盖子,等3分钟。

  

  5、加入酱料之后翻炒。

  

  6、出锅,开吃喽!

  小贴士:

  菇菌类自古是人们桌上的美食,民间更是视其为延年益寿的佳品。供大众选择的新菌类也越来越多,譬如姬菇、滑菇、秀珍菇、海鲜菇等等。杏鲍菇,用鱼干与它共烹,杏鲍菇具有类似于杏仁的香味和鲍鱼似的口感,故而得名。

  [b  什锦蘑菇鲈鱼的味道鲜美无比,做法也很简单,而且营养丰富。什锦蘑菇鲈鱼的主要材料就是鲈鱼和蘑菇了,蘑菇的鲜美加上鲈鱼就更加的妙不可言了,呵呵,怎么样,一起来做吧?

  原料:河鲈1条、金针菇100克、白玉菇100克、滑子菇100克、火腿200克、枸杞10颗、菜心4棵。

  调料:姜1块、盐、糖、胡椒粉。

  

  1)将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入汤盘中;将火腿切成片;将蘑菇洗净放旁边待用。

  2)用少许盐,糖擦在鱼身两面,两片姜放于鱼腹,撒姜丝于鱼身,这样可以进味也可以去腥,腌制10分钟。

  

  3)锅中热油,放入姜丝爆香,然后换小火,将鱼轻轻放入两面煎一下。

  4)煎2分钟左右倒入4碗凉开水,开大火10分钟。]什锦蘑菇鲈鱼(组图)

  

  5)10分钟后会看见成奶白色的汤,这就说明成功了,然后换中火熬制,20分钟后放入各类蘑菇,放少许糖。再开锅后放入火腿,枸杞和菜心,并放入盐,开锅后撒上胡椒粉出锅。

  小贴士:

  1)煎鱼时要开小火,这样鱼皮才不会粘锅,而且我们刚才撒的盐也可以帮助去除鱼皮中的水分,更不容易粘锅;煎过的鱼熬汤时不容易碎且没有腥味,这一步是省不了的。

  2)加入凉白开,目的是鱼中的蛋白质更容易释放出来,加热水会让蛋白质迅速凝固,不利于营养;而开水熬制的鱼汤没有腥味。

  3)选用的蘑菇尽量不要有颜色,且味道不要浓烈,例如香菇。那种味道和颜色都过于霸道了,会掩盖鲈鱼本身的鲜美。我的原则是相得益彰味道会更鲜美营养也会更好。

  4)鲈鱼和蘑菇已经非常鲜美,建议不要加鸡精,料酒这类东西,有时候,越简单才越美味哦!

  5)之所以加入火腿,是为了使汤底喝起来口感醇厚,大家不妨试一下。这道菜有汤有肉有菜,倒是个招待客人的好选择!

  蘑菇酱面(组图)

  中国人讲究“上船饺子下船面”,意思好像是“平平安安的滚蛋儿,顺顺溜溜的回家”吧!蘑菇酱面味道咸香可口,口感更是一流,有空的话,不妨跟我一起来试试哦!蘑菇酱面的主要材料就是香菇和面条了,一起来做吧!

  原料:香菇,还有一种俺不认识的蘑菇,胡萝卜,葱,姜,黄豆酱,干辣椒,橄榄油,两滴香油,一点胡椒粉。

  

  1、蘑菇用温水泡开洗净,保留最后一遍水!(偶用特百惠的摇摇杯,五分钟就OK了!超好用)泡好捞出沥干水份切丁。

  

  2、葱切花,姜切丝,胡萝卜切丁。关键的东北黄豆酱一大勺。

  

  3、锅内放油至七成热,炒胡萝卜丁一分钟,加入葱、姜炒香,再加入干辣椒炒香,倒入蘑菇丁翻均后加一大勺黄豆酱,改小火不停的翻炒三分钟。

  4、加进泡蘑菇的水,再淋两滴香油。盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠,撒一点点胡椒粉就可以起锅了。

  

  5、拌在面条或者米饭上。

  蒜香起司香菇(组图)

  蒜香起司香菇的味道独特,蒜香,蘑菇香和起司香混在一起,我很喜欢。蒜香起司香菇的做法其实很简单,味道当然是别具一格了,怎样,心动了吗?心动不如行动,一起来做吧!

  材料:香菇、蒜、起司、酱油。

  

  1)鲜香菇洗净,剪去茎。倒放,每个里头滴一点儿酱油。

  

  2)上面撒一点儿蒜末。

  

  3)再撒一层起司。

  

  4)用烤箱的上火(Broil),烤至起司溶化变色就好了。

  小贴士:

  1)关于清洗鲜蘑,有比喻说,蘑菇就像海绵,特别吸水,所以经常有人建议用湿的纸巾擦干净。可是我有障碍,不把它下水洗洗,心里头就不大好受,所以一般就是洗完了,再稍微挤挤水分。

  2)我感觉蘑菇一般都比较平整,直接倒放就可以站住了,如果遇到顽固肯不好好站着的歪蘑菇,就削平一下。

  3)剪下来的蘑菇茎,扔掉也可,或者,如果你跟我一样“会过日子”,又恰好要做肉丸子的话,就把它打碎,放到肉馅儿里调味。

  4)倒酱油的时候,不小心倒多了的话,就从蘑菇里再倒出来一些哈---我老是不小心就倒多了,手里没准头儿。

  香菇青菜面筋(组图)

  香菇青菜面筋,酱红映绿,香菇脆嫩,面筋柔糯,青菜翠绿爽口。香菇青菜面筋的做法其实很简单,主要材料就是香菇、青菜和面筋,有营养,口感也好,有空在家的时候,不妨试试哦,绝对不会让你失望的!

  主料:青菜300g ,油面筋100g, 香菇6个。

  配料: 酱油、蚝油、糖、盐、鸡精、油、淀粉。

  

  1.青菜焯水后,锅里放少许油加入盐,鸡精,翻炒几下,放入盘中围成一圈。

  

  2.在刚才那个锅再倒少许油,待油热时,放入花椒、辣椒爆香, (不喜欢的可以不放)再放入香菇煸炒几下。

  

  3.等到香菇炒香了,放入面筋,加适量清水,放入糖、蚝油, (注意是蚝油哦,实在家里没有才用酱油)盖盖焖3分钟,待汤汁烧沸,开盖加盐,加鸡精,等材料吸饱了汤汁后,用水淀粉勾芡,然后把香菇面朝上放在中间,最后用油面筋盖帽,把芡汁淋上去即可。

  

  4.营养美味的佳肴大功告成了!

  小贴士:

  1、香菇单独烹制,味道不会被青菜渗出的水分冲淡。

  2、炒青菜要猛火快炒,最后再放盐,青菜就能保持脆和绿。

  香菇炒彩椒(组图)

  香菇炒彩椒不仅味道鲜美,而且外观也很漂亮,可谓是色香味俱全的一道佳肴!香菇炒彩椒的主要材料就是香菇和彩椒,制作方法简单易学,而且营养健康,有空您不妨试一下!

  主料:鲜香菇、 彩椒(青、红椒)

  配料:葱 、姜

  辅料:食用油、 鸡精 、酱油、 盐、 粉芡

  

  1、鲜香菇洗净去掉根,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水切成丝或块备用

  

  2、青、红椒清洗干净去掉把和籽,切成菱形片备用。

  3、锅里放底油,7、8分热,放葱片、姜末爆出香味,把青、红椒片放入锅中翻炒一下,将香菇放入

  

  4、锅中再翻炒一下,放鸡精、酱油、盐,点少许水,快速翻炒一下,勾薄芡出锅装盘。一盘又有营养又漂亮的菜就好了。

  小贴士:

  1、干香菇泡水时加少许糖,除了可以加速香菇软化的时间外,更能增加香菇的鲜香味。

  2、香菇含有在一般蔬菜中较缺乏的维生素D,它会协助体内钙质的吸收,促进身体新陈代谢机能,香菇中的多醣类能提升免疫力和抗老化,所以说“多吃香菇活久久”。

  杂菇汤(组图)

  杂菇汤,一听名字就知道是由多钟蘑菇做成的汤了。杂菇汤的味道极其鲜美,做法也很简单,有空你不妨试一下哦!杂菇汤的材料简单,营养健康,如果有空,您不妨自己动手做一下,有不一样的惊喜哦!

  材料:草菇、茶树菇、鸡腿菇、鲜冬菇,同平菇,每样几个。丝瓜一根,肉2两

  

  1、将这些东西洗净切好,瘦肉加豉油、盐、糖、少许生粉同油腌一下,待用。

  2、分别将杂菇、丝瓜、瘦肉用姜起锅爆炒一下,然后加上水煮大概二十分钟,OK。

  

  3、装起之后,记得撒上胡椒粉,浓香好滋味啊!

  小贴士:

  材料简单,如果没有丝瓜,可以用其他代替,自己喜欢就好。是不是很简单呢,呵呵,还可以多加了几粒枸杞,据说枸杞有明目、养肝、益血、抗衰老的功效。

  养颜健体 香菇鸡汤(图解)

  

  香菇干(或花菇):12朵

  

  光鸡:一只

  

  水:8碗

  

  姜:2片

  香菇是著名的食用菌之一,它含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。香菇不仅味美,对人体健康大有益处,可以增强人体的免疫功能并有防癌作用。用香菇和鸡一起熬鸡汤,香菇中的有效成分溶解在汤内,可提高人体吸收率;鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能,可谓双效合一。

   做法:

  1. 光鸡洗净,斩大块,汆水去腥味;

  2. 香菇去蒂用水冲洗,稍加浸泡至软;

  3. 煮沸清水,放入全部材料,用大火煮20分钟,再转小火煲30分钟,下盐调味即可食用。

   功效:

  补气血,养颜健体,提高人体免疫力。

  

   ●靓汤心水

  1. 煲汤用的鸡最好选市场卖的活鸡,超市里的冰冻鸡通常已经冷藏一天以上,只适合红烧或烧烤,煲汤的话会很腥。

  2. 怕鸡汤太油,可放凉后冷藏,勺去浮在汤上凝结的油脂,再加热饮用。实在怕油的话,可撕掉鸡皮再煲。

  3. 把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;如比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

  ●美食科学堂

  香菇

  香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前),又叫冬菇;有鲜品和干品,营养价值一样,干品香味较浓郁。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。

  香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果;含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。

  中医认为香菇有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜、化痰理气、益胃和中、解毒的功效。一般人群均可食用;脾胃寒湿气滞或皮肤瘙养病患者忌食。

  我们平时饮食中还常见一种叫花菇的菇类,其实它是香菇中的上品。花菇是一种食用菌新秀,是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件,人为改变香菇的正常生长发育,使菌盖形成褐白相间的花纹,因而形成花菇。据化学分析测定,花菇含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3-4倍,口感极佳。

   鸡肉

  鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用,且营养功效丰富,故民间称鸡为“济世良药”。

  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

  鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

  鸡汤内含胶质蛋白、肌肽、肌苷和氨基酸等,不但味道鲜美,而且易于吸收消化,对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用。

  鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

  酸甜五柳炸蛋(图解)

  五柳炸蛋是一道传统粤菜,炸蛋香酥味美,伴着酸甜酱汁送入口,可令人胃口大开,是老广州最爱的送饭佳肴。洁玲说,炸蛋是此菜的主角,它和煎蛋的做法不同,前者一定要油多火旺,才能将鸡蛋炸得膨胀起泡,使蛋白金黄酥脆,蛋黄嫩滑可口。

  材料:鸡蛋(5只)、酸姜片(50克)、酸荞头(50克)、红彩椒(1只)

  酸甜汁:海天金标米醋(1/2杯)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/5杯)

  调料:油(1碗)、生粉水(1/3杯)

  

  1 酸姜片切成丝,酸荞头切成片;红彩椒去蒂和籽,也切成丝;将1只鸡蛋打入碗中备用。

  

  2 取一空盆,加入1/2杯海天金标米醋、2汤匙海天铁强化金标生抽王、3汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/5杯清水调匀,做成酸甜汁。

  

  

  3 烧热1碗油,倒入1只鸡蛋,炸至膨胀起泡呈金黄色,盛起沥干油。

  

  4 将剩下的鸡蛋,逐一打入碗中,然后分批炸至金黄色,盛起沥干油,排放至盘中。

  

  5 烧热2汤匙油,炒香酸姜和酸荞头,先倒入红彩椒丝拌匀,再倒入酸甜汁炒匀入味。

  

  

  6 浇入生粉水勾芡,盛起五柳汁淋在炸蛋上,即可上桌。

  贴士

  1、调酸甜汁时要用米醋来调,不能用白醋或陈醋,前者酸且呛口,后者酸且色泽发黑,会影响成菜的外观。

  2、炸鸡蛋时,应先打一只鸡蛋入碗,再倒入沸油中炸制;碗内不能有水分,否则鸡蛋倒入油中后,会溅油花烫伤人。

  3、如果能买到酸辣椒,可以和酸姜、酸荞头一同做成五柳料,可增加成菜酸甜的口味。

  4、买不到酸姜的话,可以用袋装的辣味酸姜替代,不过入菜前要用清水冲洗一下,去除酸姜的辣味。