豆腐的做法 豆腐烹饪制作方法大全(79种)

来源:百度文库 编辑:16楼社区 时间:2021/03/01 03:07:54

豆腐的做法 豆腐烹饪制作方法大全(79种)

2009-02-16 

豆腐的做法 豆腐烹饪制作方法大全(79种)一

豆腐的近百种做法

1.瓤豆腐

主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许 。

佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。

做法:

(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅;

(2) 豆腐切成铜板大小的片, 两面撒上点淀粉, 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆腐”生坯;

(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入 淀粉拌和,成为蛋泡糊;

(4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅, 炸到馅熟色

黄,即可捞出;

(5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆腐上即成。

特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。

2.锅塌豆腐

主料:豆腐两块,鸡蛋清两个,熟胡萝卜丝少许。

佐料:猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。

做法:

(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,挂上鸡蛋清, 逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;

(2)锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、 盐、味素,添上半勺高汤,用小火煎片刻,当汤汗快干时上香油,装入盘中即成。

特点:色泽样式美观,吃起来软嫩鲜香。

3.木须豆腐

主料:豆腐两块,鸡蛋两个,黄花、木耳少许。

佐料:盐、酱油、葱末各少许。

做法:

(1)豆腐切成小方丁,鸡蛋打在碗里调匀;

(2)锅内放油煎开,把鸡蛋倒入煎成饼,取出切成小方丁;

(3)锅中放点油,用葱花、炸锅,把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。

特点:此菜色佳味美。

4.咸蛋酿豆腐

材料:咸蛋8个,豆腐2盒,虾米些许,葱数根,美生菜1小棵,圣女蕃茄些许

调味料:一般调味料

做法: 虾米爆香

咸蛋去蛋白,将蛋黄加入拌炒

再加入豆腐炒入味

盛盘,最后洒上葱花即可

5.鲜花豆腐

鸡脯肉200克,嫩豆腐250克,肥膘76克,鸡蛋清4只,湿淀粉10克,清汤1000克,胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。

【制作过程】

胡萝卜、大甜椒切成花形,鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥,成形嵌花蒸熟,香菇、竹荪改刀,清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成

6。 雪菜豆腐

材料 雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒

烹调步骤 将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁,葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟,起油锅,过油至熟捞起

留油,爆香葱、蒜,再加入雪菜与药汁煮滚后,再加太白粉勾芡,倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。

7。麻婆豆腐

豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖

豆腐切丁,辣椒、葱切末、起油锅,放绞肉炒熟,再放豆腐丁及所有调味料拌炒,起锅前撒上辣椒末、葱末

8。鲜蚵豆腐

豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆鼓1匙、葱、酱油、盐

豆腐切块,葱切末起锅,放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油,将豆腐块煎至两面焦黄,再加盐、酱油,及炒好的爆料、蚵

仔翻炒数下即可

9。鲁豆腐

材料 板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜

调味料 基本调味料、香油

烹调步骤

1.豆腐先切块,放入油锅中炸捞起备用

2.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油

3. 再将豆腐加入鲁到入味即可起锅

10。炒豆腐脑

嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

【制作过程】

1.雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末; 2.青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥; 3.油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻

,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。

11。豆腐羹

材料 猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋2只、干香菇6朵、金虾米、姜、葱

调味料 基本调味料、太白粉

烹调步骤

1. 绞肉再剁出弹性,再入油锅爆一下,捞起备用

2. 再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水

3. 水滚后再加入豆腐,最后加入太白粉水芶芡即可

12。【菜名】 清风送爽

【原料】

豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。

【制作过程】

(1)取豆腐横刀切成簿片,制成扇形,底面2层,待用。

(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉,配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面,再将面层豆腐覆盖上去,成夹心状。

(3)用茄子做成扇柄骨架,西红柿切成半圆状,置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠,成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。

(4)取出,用其余铺料在扇面点缀图案,洒上香油,即可上席。

13。宫保豆腐

【原料】

主料:豆腐两块,瘦肉丁、胡萝卜丁、 油炸花生米各二两。佐料:白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。

【制作过程】

(1)豆腐切成三分厚的大片,下锅炸成金黄色取出切成丁,用淀粉水搅匀,再下锅炸成金黄色取出;(2)锅内放油,用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁

炸锅;

(3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下,添一勺汤,再把豆腐丁放入锅内,开锅里用淀粉勾汁即成。

14。金酿豆腐

【原料】

老豆腐300克,猪后腿肉150克,虾仁100克,小菠菜100克,鸡蛋清15克,鸡蛋25克,细干淀粉50克,鸡汤250毫升,料酒15克,酱油20克,精盐

2.5克,味精2.5克,白糖2克,水淀粉15克,熟鸡油750克(实耗75克),葱末10克,姜末5克

【制作过程】

1、将老豆腐四面边皮去掉,切成长5厘米,宽3厘米的块12块,用45克干细淀粉滚过;再将猪肉洗净,用刀斩成泥茸,放入瓷碗中,加入5克料

酒、0.75克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末,用竹筷搅拌均匀并上劲

2、再把虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清、0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆,待用

3、炒锅上火烧热,加入熟鸡油,烧至五成热时,逐块放入豆腐,炸至金黄色,用漏勺捞出稍凉,再用小刀从豆腐的一面切开,把豆腐挖成箱子

形,填入肉茸,然后,把浆好的虾仁放在肉茸上,即成”金酿豆腐”

4、炒锅上火烧热,加入熟鸡油25克,烧热,放入菠菜,加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒,炒透后,将汤滗去不要,把菠菜放在盘的周做围边

5、炒锅再上火,加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖,再将做好的豆腐整齐地放入锅中。烧开后,盖上锅盖,改用小火烧6分钟,加入

1克味精,用旺火收稠浓,淋入水淀粉勾芡,边淋边晃动锅,浇上15克熟鸡油,出锅,入盘,即可

15。荷包豆腐

【原料】

主料 南豆腐2块,菠菜芯50克,鸡蛋清50克,熟瘦火退20克。调料 大油10克,鸡油20克,盐5克,味清5克,胡椒粉1克,料酒20克,湿淀粉30

克,鸡汤200克。

【制作过程】

(1) 将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。

(2) 取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉,10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。

(3) 用小勺,抹上大油把豆腐泥挤成丸子,然后用手按平,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。

(4) 将鸡汤烧开加入菠菜芯,稍煮后即加豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便成。

16。三鲜豆腐盒

【原料】

豆腐250克,海参50克,虾仁50克,香菇50克,酱油15克,料酒15克,盐2克,味精4克,葱、姜各25克,油、高汤、淀粉各

适量.

【制作过程】

做法:

(1)将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、3厘米厚的长方形,抹上酱油,过油炸至黄金色捞出控油。

(2)虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁,加入盐、料酒、姜末、葱末、味精绞成馅。

(3)将炸好的豆腐切小口挖空,添入三鲜馅,将掏出的豆腐盖上成盒状,依次做完置碗中,加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味

,沥干水分。起锅将原汁烧开去浮沫,淋水淀粉勾芡浇在豆腐盒上即可。

17。虾籽烧豆腐

【原料】

主料:豆腐两块,虾籽三钱,熟油菜片少许。佐料:酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。

【制作过程】

(1)将豆腐切成二分半的正方块,用开水烫一下,将虾籽用水洗净;

(2)锅内放油,油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下,然后放点酱油,添点汤和盐、味素、花椒水,汤开后把虾籽、豆腐放入锅里, 用慢

火煨三四分钟,再用淀粉勾汁即可出锅。

18。虾籽烧豆腐

【原料】

主料:豆腐两块,虾籽三钱,熟油菜片少许。佐料:酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。

【制作过程】

(1)将豆腐切成二分半的正方块,用开水烫一下,将虾籽用水洗净;

(2)锅内放油,油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下,然后放点酱油,添点汤和盐、味素、花椒水,汤开后把虾籽、豆腐放入锅里, 用慢

火煨三四分钟,再用淀粉勾汁即可出锅。

19。炸豆腐丸子

【原料】

泰安豆腐200克。 鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50

克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克(实耗油75克)。

【制作过程】

1.豆腐入笼蒸15分钟取出,沥干水分,用刀面压成泥,放入大碗内,加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、

花椒面拌匀成馅,挤成直径3.5厘米的九子,滚上干淀粉,放入八成热(约200℃)油锅内炸1一2分钟捞出。

2.待油温猹至九成热(约225℃)时,再将丸子放入油内,炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

20。锅爆豆腐

【原料】

主料:豆腐两块,虾米、熟胡萝卜丝少许。佐料:酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜梗 、白糖各少许。

【制作过程】

(1)将豆腐切成小方块或小三角块,用油炸成金黄色到出;

(2)在锅内放入少量油,油热后先用熟胡萝卜丝、葱、姜、 蒜炸锅 ,然后放上适量的酱油、醋、味素、白糖和用温猹水泡过的虾米,添上点汤;

(3)汤烧开后把炸好的豆腐下锅,翻炒几下即出锅。

21。焦溜豆腐

【原料】

主料:豆腐两块,熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。佐料:酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。

【制作过程】

(1)把豆腐切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出;

(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添点汤兑成汁;

(3)锅内放点油,油热后把熟 胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下,再把炸好的豆腐放入锅里,添上汁,翻炒几下把可出锅。

22。炸豆腐芝士

【原料】

材料:豆腐2件,薄芝士、火腿各2片,面粉少许,鸡蛋1 只,面包糠l/2杯,荷兰豆9枚,油、盐、胡椒粉各适量。酱汁料:葱头1 个(切碎)

,上汤l/ 4杯,牛油1 汤匙,西红柿(大)l个。调味料:辣油1 茶匙,砂糖1 茶匙,西红柿酱1汤匙。

【制作过程】

(1) 豆腐用布包好,加重物稍压,吸干水分。见图1 。

(2) 火腿、芝上修剪成正方块,鸡蛋打散,西红柿去皮,切碎。

(3) 豆腐每件横切开半,相连勿断,把芝土片和火腿片插入其中。

(4)豆腐依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠,用中温滚油炸成黄色。

(5)用牛油炒香葱头,加西红柿及上汤,煮滚,下调味料,推匀,以盐、胡椒粉调匀,煮成汁。

(6)炸豆腐对切计上碟,荷兰豆、红椒粒装饰,淋上酱汁供食。

23。醋溜双色豆腐

【原料】

豆腐、猪血各1块、韭黄2两、辣椒1支、水2杯。调味料:盐1小匙、糖2小匙、白醋3大匙、太白粉1大匙。

【制作过程】

1.豆腐切片,入滚水中氽烫一下(去除豆腥味),取出。

2.猪血切片,入滚水中煮3分钟(去膻腥味),捞出。

3.韭黄、辣椒各切粒。

4.锅中水烧开,放入1、2料煮5分钟,加盐、糖、白醋调味,再以太白粉水勾芡,撒上3料,盛盘

24。锅溻豆腐

【原料】

主料:南豆腐2块,鸡蛋2个,面粉30克。调料:大油600克(实耗约60克)鸡汤100克,香油10克,料酒 10克,盐2克,葱末5克,姜末5克。

【制作过程】

(1) 将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的片,平摆在盘内,撒上葱末、姜末、 再加入料酒、盐,腌浸入味。

(2) 把鸡蛋打在碗内,搅拌均匀。

(3) 把大油倒入炒勺,上火烧到4~5成热,把豆腐两面先蘸上面粉,再蘸上鸡蛋汁,一片一片地下入油中,炸成黄色捞出来,

25。泰安三美豆腐

【原料】

泰安豆腐150克,白菜心100克,鲜汤500克,精盐4克,味精、葱未、姜未各:克,鸡油5克,熟猪油20克。

【制作过程】

1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟,取出沥水,切成3.5厘米长、2.5厘米宽、1.5厘米厚的片,白菜心用手撕成5厘米长的小条块,分

别放入沸水锅中烫过。

2、炒锅放猪油,烧至五成热,下葱、姜未炸出香味,放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚,撇去浮沫,加味精、淋鸡油即成。

26。芝麻豆腐

【原料】

黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克, 鲜汤200克。

【制作过程】

① 将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温猹水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段;

②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝

麻即成。

27。青烩豆腐

【原料】

主料: 豆腐一块,菠菜、胡萝卜适量。佐料:葱、姜末、淀粉、盐各少许。

【制作过程】

(1)将豆腐切成小薄片,菠菜切成小段,菜萝卜切成细丝;

(2)锅内放点油,油热把葱、姜末放入唤里,多添一些汤,再把豆腐、胡萝卜放入锅 里,加入少量盐,见汤开时放入菠菜,用淀粉勾芡出锅即

可。

28。烩豆腐

【原料】

主料:豆腐一块(或两块),菠菜一两。佐料:海为、盐、葱花、酱油、香菜、淀粉各少许。

【制作过程】

(1)豆腐切成小三角块(或小方丁),菠菜小段,分别用开水烫一下;

(2)锅内放油,油热用葱花炸锅,添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入,见开锅放进菠菜,用淀粉勾芡,出锅撒上香菜末即成。

29。红白豆腐

【原料】

主料:豆腐一块半,鸡血二两,火腿、 油菜各少许。佐料:酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。

【制作过程】

(1)把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下;

(2)锅内放油,油热后用酱油炸锅;添上三勺汤,加上火腿片、油菜段和适量盐;

(3)汤烧开后放 入豆腐和鸡血,再烧开后用淀粉勾汁出锅,撒上点香菜、味素即成。

30。凉拌豆腐

【原料】

材料嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 西红柿1个调味汁酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙

【制作过程】

1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。

2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。

3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。

4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。将西红柿切成半圆形,最后淋上调味汁即成。

31.大酱豆腐

【原料】

豆腐500克,大酱50克,豆油50克,白糖30克,料酒20克,大葱10克,生姜10克,味精3克,淀粉10克

【制作过程】

1、将豆腐切成2厘米见方的丁,放入开水锅中稍氽一下后,捞出,控水

2、大葱、生姜去外皮,洗净,均切成碎末 3、炒勺旺火烧热,放入50克豆油,待五成热时,投入葱末、姜末、煸炒几下,加入大酱稍炒几下,

再放入白糖、料酒、味精,搅拌均匀后加豆腐丁,翻炒几下,放入水淀粉勾芡.

32.红烧豆腐煲

材料:

滑豆腐2块、鲜冬菇(切片)3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗

献(芡)汁用料:

生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

做法:

① 每块豆腐切为四件,放碟上,洒 茶匙盐于豆腐上,隔水蒸约10分钟。

② 取出豆腐,用厨房纸吸干水分,放入滚油内慢火炸至金黄色,盛起。

③ 烧热 砂窝下油1汤匙,放入豆腐,再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心,再注入上汤,慢火煮至汁液浓稠,打献汁(埋芡),即可上桌

。要趁热进食。

33.红烧豆腐

原料:

豆腐两块,香菇4朵,胡萝卜片、笋片各6片,豌豆荚6个。 ,生油2大匙,盐1小匙,蚝油2大匙,生抽、老抽各1小匙,糖1小匙,麻油1小匙,葱

2条,红尖椒1只。

制作:

1.豆腐切片;香菇泡软去蒂切块;葱切斜段,红尖椒切斜片。

2.豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。

3.用1大匙生油烧热,爆香辣椒、葱及香菇;将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀,加适量水,放入生抽、老抽和糖调味,以旺火煮5分钟;加入蚝

油和麻油拌匀即可

34.红烧酿豆腐

用料:

豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鳊鱼肉(125克)、虾米(25克)、葱粒(4克)、油(200克)、味粉(6克)、精盐(10或15克)、时菜

(150克)、鸡汤(250克)、菱粉(50克)、葱丝(40克)、酱油(7.5克)

制法:

一、将豆腐切成骨牌形10件,猪肉150克切丝,剩下的猪肉150克和虾米,鱼肉分别剁成茸。

二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀,打成鱼胶,再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀,分成10块,酿入豆腐块中。

三、起热油锅,将豆腐煎至金黄色,放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,并浇上麻油。

四、将时菜炒熟,放在盘中垫底,再把焖好的豆腐放在菜面上即成。

35.红烧日本豆腐

材料:

日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽

做法:

1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;

2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;

3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;

4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;

5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;

6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火

7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。

另外:我是不喜欢菜式的颜色太深,所以用了生抽,可以用老抽的,因为生抽主味,老抽主色,所以在红烧菜肴里还是应该用老抽,嘿嘿,我

根据自己的喜好改动了一下。

36.红烧冰豆腐

材料:

豆腐半盒、木耳二大匙(或香菇八个)、笋三个(罐头笋即可)、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙

做法:

1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐,然后完全解冻即可。

2、挤乾水份,用刀切成小斜角块 冬菇或木耳都用水泡软,切成小块,笋也切成斜角小块备用。

3、花生油入锅烧热,中火加入豆腐块炸乾,盛出

4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软,加入酱油、糖、酒,及炸过的冰豆腐等用中火翻炒,直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开

,再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出,冷后淋上麻油拌匀即可

37.红烧豆腐

材料:

鸡蛋豆腐(板豆腐)1块 红萝卜少量 香菇-3朵 四季豆少许

作法:

1.将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。

2.香菇爆香,添加红萝卜略炒,再添加敏豆快炒后,添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后,勾薄芡淋在豆腐上,即可完

成。

38.特色水豆腐

原料:

内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克,盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许

作法:

1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定型。

2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。

39.牛肉豆腐汤

原料:

牛肉、豆腐、西红柿、柠檬

制作:

1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下,西红柿去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。

2、坐锅点火放油,油热放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50~60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、

白胡椒粉、鸡精,挤入数滴柠檬汁即可。