简单6招烹美粥

来源:百度文库 编辑:16楼社区 时间:2021/02/28 17:22:00
1.浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀。这样做的好处:熬起粥来节省时间。搅动时顺着一个方向转,熬出的粥酥、口感好。

  2.开水下锅:真正的行家里手是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

  3.火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。

  4.搅拌:搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

  5.点油:粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

  6.底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块儿熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应将粥底和辅料分开。