煲汤方法大全(六)

来源:百度文库 编辑:16楼社区 时间:2021/01/20 10:36:24
苦瓜凤梨煲鸡
    材料:鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块。
  做法:1. 鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。
  2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比较轻。但从食效上来讲,苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化。
  3. 凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果,可用糖水罐头代替。
  4. 加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可。
    食效:清热解渴,增强免疫力。

  
雙菇冬粉湯(動脈硬化、高血壓、高膽固醇的人最應該喝) 
      功效:去除體內積聚的脂肪、降血壓、膽固醇 
      材料:香菇(冬菇)六朵、新鮮草菇十朵、冬粉(粉絲)一兩、鹽適量、生薑絲適量。 
     作法:(1)香菇洗淨去蒂,用清水泡香菇,香菇水保留。 
     (2)冬粉洗淨後泡水至軟。 
     (3)兩碗水煮滾後,加入香菇及香菇水、草菇,用中小火煮一小時,最後加入冬粉、薑絲煮至冬粉熟透,加鹽調味即可。


番茄芹菜瘦身湯
   (貧血、神經衰弱、高血壓、高膽固醇的人最應該喝) 
      功效:降血壓、膽固醇、減肥、使臉色紅潤 
      材料:番茄半斤、芹菜半斤、瘦豬肉四兩、生薑兩片。 
      作法:(1)瘦豬肉洗淨切片,飛水。 
      (2)水煮滾,放入豬肉、芹菜、番茄、生薑,用大火煮十分鐘,再轉文火煮一個半小時,加入鹽或鮮味露調味即可飲用

蘋果瘦身湯
   (臉色蒼白、皮乾燥、粗燥的人最應該喝) 
      功效:消脂減肥、清理腸胃、清肺熱、美肌膚 
      材料:海帶二兩、蘋果兩個、瘦豬肉半斤。
      作法:(1)瘦豬肉洗淨切片,飛水。 
       (2)蘋果去皮,切塊,海帶泡水洗淨。 
       (3)水煮滾,放入所有材料,用大火煮十分鐘,轉文火煮兩小時,放入鹽調味即可飲用。

紫菜紅蘿蔔湯
   (視力退化、貧血的人最應該喝) 
      功效:美肌膚、清腸胃、減肥、明目。
      材料:紫菜五錢、芹菜四兩、紅蘿蔔一個、排骨一斤。 
      作法:(1)排骨洗乾淨,飛水。 
       (2)紫菜用清水洗乾淨,芹菜切段,紅蘿蔔切粒。 
       (3)水煮滾,放入全部材料,大火煮十分鐘,轉文火煮二个半小時, 加入鹽或鮮味露調味即可食用


鮮香菇豆腐湯(身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過高的人最應該喝) 
     功效:清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓。 
     材料:新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生薑一片、鹽或鮮味露適量。 
     作法:(1)豬肉洗乾淨切片,飛水。
       (2)把水煮滾,放入鮮香菇、生薑、豆腐,用大火煮十分鐘,再轉至中小火煮至香菇熟透,再放入豬肉片,待肉片熟透後,加入鹽或鮮味露調味即可。 
 
養顏減肥雞湯(臉色蒼白、皮膚乾燥、粗燥的人最應該喝)
    功效:清肺化痰、健脾、去水腫、養血、適合貧血、水腫、痰多、臉色蒼白的肥胖者。 
    材料:帶皮冬瓜一斤半、雞一隻、豬瘦肉四兩、香菇(冬菇)十個、紅棗十五枚、生薑二 片、鹽適量。
    作法:(1)雞、豬瘦肉洗乾淨後切片,飛水。 
       (2)香菇去蒂、泡水三小時或一個晚上(香菇水千萬不要倒掉)。
       (3)紅棗去核備用。 
       (4)冬瓜連皮切塊。 
       (5)把水煮滾,加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、薑,用大火煮十分鐘,再轉文火煮二個小時,然後再加入冬瓜連皮塊煮三十分鐘,加鹽調味即可。 

双果银耳杏仁汤:
     用料:苹果1个、梨1个,南北杏、蜜枣、排骨;
     做法:苹果梨去皮切块,银耳用水浸开切小块,先将排骨煮开,再加入上述所有材料,大 火烧开,小火煲2-3小时。最好银耳有烂及稠的状态为好。然后回少许盐即可
    功效:润肺补阴,而且夏天喝此汤有清火的功效,不油腻。 

淮杞响螺煲鸡汤 
  [组成] 老鸡一只,新鲜响螺一只, 瘦肉一斤,老姜一块,淮山、杞子、沙参、玉竹 共三兩 
    [制法]老鸡买回來清洗干净,切成粗块。 
       新鲜响螺起肉,再把它清洗一下。 
       瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。
       取一大汤煲,柱滿清水煮滾,把所有材料放在煲中,大火煮約一小時,转小火续煮三四小時,最后用盐调味即可。 

沙参心肺汤

    [组成]沙参、玉竹各15克,猪心、猪肺各1个,葱25克,精盐3克。
    [制法]先将沙参、玉竹择净后用清水漂洗干净,放入纱布袋内;猪心、猪肺冲洗干净,挤尽血污;再将沙参、玉竹、猪心、猪肺、葱和清水适量一同入锅,武火烧沸后转用文火炖约l小时,至猪心、猪肺熟透时,加盐即成。
    [适应症]润肺止咳,养胃生津,养心安神。适用于老年人肺虚咳嗽、秋燥干咳,或痰中带血丝、津伤口渴、胃热炽盛、夜间心烦失眠、多梦、大便燥结等症。
    [用法]佐餐食用。 

冬菇发菜豆腐汤
用料:冬菇10只,发菜25钱、豆腐2砖、蚝豉50克、生姜1片。
制作:冬菇去蒂,与发菜、豆腐、蚝豉、生姜漂洗干净。冬菇、发菜、蚝豉清水浸透、浸软。瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,后放入以上材料,改用中火继续煲两小时,加盐调味即可。功效:润燥滑肠,防治大便秘结。

龙穿凤翼汤
用料:鸡翼600克,火腿60克,笋100克,冬菇125克,黄酒6克,鸡汤1000克。
制作:将鸡翼煮至六成熟,取出斩去两头骨节,抽去里面的骨头。另将火腿、笋切成与鸡翼同样大的长方块,塞入翅膀当中,放在碗里,加上酒、盐、味精,上盖蒸烂,约蒸1小时。冬菇用水煮熟,放在鸡翼上面,再扣在汤碗里,并将鸡汤上火烧沸,冲入汤碗内即成。

功效:温中益气,补脾健胃。
 
霸王花南杏猪肺汤
用料:猪肺1副、南杏仁、霸王花各25克。
制法:猪肺喉部套入水龙头,令猪肺充水,反复挤搓揉净泡沫,切块,加各药材及清水,煲3个半小时即可。
功效:润燥滑肠,治大便秘结。 

百合蜜枣猪汤
用料:百合100克,蜜枣6枚,陈皮1角,猪肉300克。
做法:百合、蜜枣、陈皮、猪肉分别洗净;用适量水,猛火煲至水滚,加入全部材料,改中火煲约2小时,加盐调味即可饮用。
功效:滋润养颜,润肺生津,止咳理气。
 
杞子南枣乳鸽汤
用料:杞子50克,南枣10枚,乳鸽1只,生姜1片。
制作:乳鸽剖洗干净,去毛、内脏,滚水滚5分钟。杞子、南枣和生姜洗干净;生姜去皮,切1片。瓦煲内加入清水,用猛火煲至水滚,放入以上材料,改用中火继续煲3小时,加少许盐调味,即可饮用。功效:健脾胃,补虚劳,安心神。

参茸炖鸡肉
用料:鸡肉100克,人参10克,鹿茸3克。
制作:取鸡胸肉或鸡腿肉洗净,去皮,切粒。把人参切片,与鹿茸片、鸡肉粒一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。功效:大补元气,温肾壮阳。

淮杞炖羊肉
用料:净羊肉600克,淮山药50克,枸杞子15克,桂圆肉15克,马蹄肉200克,姜、葱各7.5克,绍酒15克,姜汁酒15克,精盐7.5克,味精7.5克,花生油25克。
制作:把淮山药用清水浸过,枸杞子洗净,每个马蹄肉切成两半,用沸水略烫过,把羊肉斩件,用沸水加姜、葱滚两次。将油放入锅内,加入羊肉炒匀,溅入姜汁酒炒透,再用沸水滚过。将羊肉、马蹄肉、淮山药、枸杞子、桂圆肉放入汤锅内,加入开水1500克,放入绍酒、味精、精盐炖3小时,即可食用。功效:补益强身、补而不燥

陈皮红枣莲藕汤
用料:陈皮1块,红枣10粒,莲藕500克。
做法:陈皮用清水浸软洗净,红枣去核洗净,莲藕去皮洗净,切厚件。煲中注入适量清水,放入全部用料,猛火煲沸,再用慢火煲4小时,以少许细盐调味,即可饮用。

功效:补血理虚,化痰下气,养颜活血。流美味鲜汤
 
猪蹄莲藕汤
用料:猪蹄1只约800克,莲藕1个约600克,红枣5个,墨鱼干100克。
做法:将猪蹄洗净,斩块过水;莲藕洗净;红枣去核;墨鱼浸开洗净。将锅内水烧沸时,放入全部材料同炖,直至猪蹄、莲藕熟烂为止,用盐调味即可。功效:补气补血。

玉竹沙参雪耳煲瘦肉
用料:北沙参25克,玉竹25克,雪耳25克,瘦肉200克,陈皮少许,精盐适量。
做法:先将雪耳浸透发开,洗净备用。又将北沙参、玉竹、瘦肉和陈皮分别洗净,备用。在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后放入以上全部材料,改用中火继续煲3小时,加盐调味即可。
功效:养阴润燥,滋补生津。如果身体燥热、喉干口渴、心烦气燥、虚劳烦热,均可用此汤作食疗。

番茄猪肝汤
用料:猪肝100克,番茄100克,粟米粒100克,生姜4片。
制作:猪肝洗净切片,用盐、生粉、白酒拌匀;番茄洗净,切开;生姜洗净、去皮、切丝;粟米粒洗净,放入锅内,加适量清水文火煲20分钟,放入番茄、生姜,煲10分钟,再放入猪肝,煮沸几分钟至猪肝刚熟,调味食用。功效:健胃、养肝、补血。

竹笋西瓜皮鲤鱼汤 
用料:鲤鱼1条(约750克),鲜竹笋500克,西瓜皮500克,眉豆60克,生姜3片,红枣(去核)6粒。
做法:将竹笋削去硬壳,再削老皮,发片,水浸1天;鲤鱼去鳃、内脏,洗净;眉豆、西瓜皮、生姜、红枣洗净,同放入锅内加清水适量。武火煮沸后,文火煲2小时,调味即可。功效:祛湿降浊,健脾利水。

何首乌熟地瘦肉汤
用料:何首乌60克、熟地30克、猪瘦肉500克。
做法:将全部用料准备妥当后,一同放入锅内,加入适量清水,用猛火煮滚后,改用慢火继续煲2小时,下调味料,即可食用。