石昆牧文集-----(四)普洱茶储存与陈化(上)

来源:百度文库 编辑:16楼社区 时间:2021/08/03 18:19:54
普洱茶进入台湾五十余年,多数台湾普洱茶爱好者所习惯的香气口感,都属于香港茶仓系统,1999年开始广东仓茶品也大量倾销到台湾。而虽然台湾茶商与收藏家已有二三十年以上的经营或储存经验,但也都以收藏香港仓茶品为主,储存新制茶品的量非常的少。而这些收藏新茶品也一直未能有相当数量的茶品能在坊间贩售,并且将普洱茶储存环境与陈化做一系统性的整理,不似香港茶仓能将此经验传承下来。笔者从1986年正式进入普洱茶世界近十八年,储存的茶品量少,且为时尚短亦不足道,仅将个人经验纪录下来,盼能达抛砖引玉之效。

缘起
笔者接触普洱茶的经历相当戏剧化,1983年首次品尝到普洱熟茶,但当时台湾茶品还是个人首选,所以并不在意。在1986年时还是大学一年级生,因为同学组成一学校茶艺社团,笔者虽非茶艺社成员,但同学知道笔者早在1973年即接触台湾茶艺,且十分信赖笔者的品茶与辨识能力,因而时常与笔者共同品茶研究。一日,同学希望笔者走一趟士林光华戏院前某一茶叶小贩,其特殊在于门面前大剌剌写着「农药与化学肥料对肝脏肾脏的……」,而他的茶「保证……检附XX医学院检验报告」用词耸动。同侪十分怀疑,所以希望笔者去验证老板所言真假。深入与茶贩老板—魏先生深谈过后,虽然当时并非完全认同魏先生多数论点,但笔者已经亲身体验「中茶牌圆茶红印」、早期7562、早期7581等茶的魅力,至此笔者就开始进入广博且深远、令人无法自拔的普洱茶世界。

储存环境与茶品
笔者将十几年来自己收藏普洱茶的观察所得,并与好友的经验共同汇整出以下心得。因储存环境足以完全改变茶品,个人的经验不见得适用于其它人或其它环境、茶品,且相同唛号的茶品也不尽是相同拼配手法。另,笔者与友人收藏观察之数量较少,不能与香港或广东茶仓相较,所以笔者所观察陈述的状况并非绝对性,仅适合供一般消费者与收藏家储存时的参考。以下资料,1988年以前的茶品并非笔者个人收藏,而是友人的收藏茶品与经验。

1973~75年中茶简体字
购买时间:1978年10月
保存状态:原纸筒装
生产厂方:下关茶厂
茶菁拼配:不分面里3~6级菁,疑似保山临沧与西双版纳茶菁混拼,晒青生茶。
储存环境:温度摄氏25~28度,相对湿度70~75%,空调室。
陈化程度:
1984年条索稍浮,面微亮,汤黄红,微青香带蜜,叶底黄绿,汤薄性烈,苦涩。
1992年条索浮,面微亮,汤红黄,青香带蜜,叶底红黄,汤微润性烈,苦涩。
2000年条索浮,面油亮,汤亮红,青香带蜜,叶底红,汤润性烈,甘苦涩。
2003年条索明,面油亮,汤赭红,花香蜜味,叶底红,汤润性烈,甘苦涩甜。

1981~83年7532(雪印青饼)
购买时间:1983年11月
保存状态:原纸筒装
生产厂方:勐海茶厂
茶菁拼配:不分面里茶3~6级茶菁,西双版纳茶区晒青生茶。
储存环境:(一)温度摄氏25~28度,相对湿度70~75%,空调室。
陈化程度:
1989年条索浮,面微亮,汤黄红,青香,叶底黄绿,汤薄性烈,苦涩。
1996年条索明,面油亮,汤红黄,青香带蜜,叶底红黄,汤微润质强,甘苦。
2003年饼身松,面油亮,汤赭红,红茶香带蜜,叶底红,汤柔质重,甘微苦。
储存环境:(二)1996年置入紫砂瓮
陈化程度:
1999年条索明,面油亮,汤赭红,红茶蜜香浓,叶底红,汤润质强,甘而苦涩。
2003年饼身松,面油亮,汤赭红,红茶蜜香浓,叶底红,汤柔质重,甘涩微甜。

1983~85年甲级沱茶
购买时间:约1985年
保存状态:1984~98年纸箱封装,1999年起开纸箱存放。
生产厂方:勐海茶厂
茶菁拼配:1~2级茶菁,西双版纳茶区晒青生茶。
储存环境:(一)1984~98年未明确纪录
(二)1999年起平均温度25.2,相对湿度72%。
陈化程度:
1999年条索明,面油亮,汤亮红,青味微花香,叶底红,汤润质强,微苦涩。
2003年沱身松,面油亮,汤赭红,青味花蜜香,叶底红,汤柔质强,甘甜微涩。

1986年7542
购买时间:1988年2月
保存状态:原竹篾装
生产厂方:勐海茶厂
茶菁拼配:面茶3~4级,里茶5~6级茶菁,西双版纳茶区晒青生茶。
储存环境:平均温度摄氏25.2度,相对湿度72%,通风。
陈化程度:
1988年条索不明,面不亮,汤绿黄,草味,叶底绿黄,汤薄质硬,苦涩能化。
1990年条索不明,面微亮,汤黄绿,青草香,叶底黄绿,汤薄质硬,略苦涩。
1993年条索渐明,面微亮,汤黄红,青草香,叶底黄绿,汤薄质顺,略苦涩。
1997年条索渐明,面油亮,汤红黄,青草蜜香,叶底黄红,汤润质顺,甘涩。
2003年饼身松条索明,面油亮,汤赭红,红茶蜜香,叶底红,汤柔质顺,甘甜。

1985—86年中茶繁体字
购买时间:1986~89年
保存状态:原纸筒装
生产厂方:下关茶厂
茶菁拼配:面茶3~4级,里茶5~8级茶菁,疑似保山、临沧、勐海茶区茶菁混拼,晒青生茶。
储存环境:平均温度摄氏25.2度,相对湿度72%,通风。
陈化程度:
1988年条索不明,面不亮,汤绿黄,青草味,叶底绿黄,汤水性烈,苦涩难化。
1990年条索不明,面微亮,汤黄绿,青草香,叶底绿黄,汤水性烈,苦涩难化。
1994年条索稍浮,面微亮,汤黄红,青草香,叶底黄绿,汤薄性烈,苦涩稍化。
1998年条索稍浮,面微亮,汤红黄,青香带蜜,叶底黄红,汤薄性烈,甘苦涩。
2003年条索稍浮,面油亮,汤亮红,青味花蜜,叶底红黄,汤润质重,甘苦涩。

1990年8582(纸筒)
购买时间:1991年2月
保存状态:原纸筒装
生产厂方:勐海茶厂
茶菁拼配:面茶3~6级,里茶5~8级茶?迹麟p版纳茶区晒青生茶。
储存环境:平均温度摄氏25.2度,相对湿度72%,通风。
陈化程度:
1991年条索不明,面不亮,汤绿黄,草味,叶底绿黄,汤水质薄,略苦涩。
1994年条索渐明,面微亮,汤黄红,草香,叶底绿黄,汤水质薄,略苦涩。
1997年条索渐明,面微亮,汤红黄,草香微蜜,叶底黄绿,汤薄质顺,涩甜。
2000年条索分明,面油亮,汤亮红,青草微蜜,叶底黄红,汤薄质顺,涩甜。
2003年条索分明,面油亮,汤亮红,青香微蜜,叶底红黄,汤润质顺,微甘涩。

1988~90年7542
购买时间:1991年2月
保存状态:原竹篾装
生产厂方:勐海茶厂
茶菁拼配:面茶3~4级,里茶5~6级,副料约5%,西双版纳茶区,晒青烘干生茶。
储存环境:平均温度摄氏25.2度,相对湿度72%,通风。
陈化程度:
1991年条索不明,面微亮,汤绿黄,青草味,叶底绿黄,汤薄,苦涩难化。
1993年条索不明,面微亮,汤黄绿,青草香,叶底黄绿,汤薄质硬,苦涩稍化。
1997年条索渐明,面微亮,汤黄红,青草香,叶底黄绿,汤薄质顺,略苦涩。
2000年条索渐明,面油亮,汤红黄,青草微蜜,叶底黄红,汤润质顺,微甘涩。
2003年条索分明,面油亮,汤亮红,青草微蜜,叶底红黄,汤柔质顺,微甘涩。

1992小方砖
购买时间:1994年8月
保存状态:原纸盒装
生产厂方:勐海茶厂
茶菁拼配:1~2级茶菁,西双版纳茶区群体原始品种茶菁,晒青生茶。
储存环境:平均温度摄氏25.2度,相对湿度72%,通风。
陈化程度:
1994年条索不明,面不亮,汤绿黄,青味,叶底绿黄,汤薄性烈,苦涩难化。
1999年条索稍浮,面微亮,汤黄红,青香,叶底绿黄,汤薄性烈,苦涩稍化。
2003年条索稍浮,面油亮,汤亮红,青香花蜜,叶底红黄,汤润质重,甘涩甜。

1997年栽培型野生茶
购买时间:1998年3~12月
保存状态:原纸筒装
生产厂方:中国土产畜产进出口公司云南省分公司订制,厂方不明
茶菁拼配:手采一心一叶,班章茶区约百年茶龄栽培型野生茶,晒青生茶。
储存环境:平均温度摄氏25.2度,相对湿度72%,通风。
陈化程度:
1998年条索清晰,面无亮,汤绿黄,青草味,叶底绿,汤薄质重,苦涩难化。
2000年条索清晰,面稍亮,汤黄绿,青草香,叶底绿黄,汤薄质重,苦涩难化。
2003年条索分明,面微亮,汤黄红,青草香,叶底黄绿,汤润质重,苦涩稍化。

1998年特殊订制茶
购买时间:1999年11月
保存状态:原竹篾筒装、纸箱原件
生产厂方:勐海茶厂
茶菁拼配:面茶1~4级,里茶5~6级茶菁,5%副料。特殊茶种,晒青生茶。
储存环境:1999~2001年平均温度摄氏26.4度,相对湿度74%,通风。
2001~2003年平均温度摄氏25.2度,相对湿度72%,通风。
陈化程度:
1999年条索清晰面无亮,汤绿黄,青草味,叶底绿,汤薄质烈,苦涩转甘甜。
2001年条索清晰面无亮,汤黄绿,青草香,叶底绿黄,汤薄质烈,苦涩转甘甜。
2003年条索清晰面微亮,汤黄红,青草香,叶底黄绿,汤薄质烈,苦涩转甘甜。

1988年7663销法100g普洱沱茶
购买时间:1989年10月
保存状态:原包装纸、纸盒装
生产厂方:下关茶厂
茶菁拼配:盖茶3~4级,里茶5~6级,茶菁副料约5%,重发酵熟茶。
储存环境:平均温度摄氏25.2度,相对湿度75%,通风。
陈化程度:
1989年条索不明,面无亮,汤黑,龙眼味,叶底红褐,汤薄质淡,略甘苦。
1993年条索不明,面无亮,汤黑,龙眼味,叶底红褐,汤薄质淡,略甘苦。
1998年条索不明,面无亮,汤黑,龙眼陈味,叶底红褐,汤薄质淡,略甘苦。
2003年条索稍浮,面无亮,汤红黑,龙眼干味,叶底红褐,汤薄质淡,甘甜。

1988年8592
购买时间:1990年8月
保存状态:原竹篾装
生产厂方:勐海茶厂
茶菁拼配:面茶3~4级,里茶5~8级茶菁,重发酵熟茶。
储存环境:平均温度摄氏25.2度,相对湿度72%,通风。
陈化程度:
1990年条索清晰,面无亮,汤红黑,龙眼味,叶底红褐,汤薄质淡,略甘苦。
1993年条索清晰,面无亮,汤红黑,龙眼味,叶底红褐,汤薄质淡,略甘苦。
1998年条索清晰,面微亮,汤红黑,龙眼陈味,叶底红褐,汤薄质淡,略甘苦。
2003年条索清晰,面微亮,汤红黑微亮,陈味,叶底红褐,汤滑质软,甘甜。